Økologiske og bæredygtige krydderier fra Cambodja
Kort om Unika Gourmet og krydderierne.
Unika Gourmet opstod på en vinterdag under coronakrisen og er resultatet af en årelang drøm om at dele unikke smagsoplevelser med andre. Ideen opstod af Thomas Gajhede Haugaard på grundlag af en af hans mange rejser ud i verden og i denne forbindelse de mange møder med den globale gastronomi og alle de store og små oplevelser i forbindelse hermed. Oplevelser der bør – og nu kan – deles med andre, der på samme måde nyder spændende og anderledes smagsmæssige oplevelser.
Bæredygtige økologiske krydderier fra mikroproducenter i Cambodja
En afstikker ud i det ukendte på en rejse til Cambodja, blev starten på et yderst behageligt bekendtskab med fantastiske La Plantation; en krydderifarm med en helt særlig mission og vision. Ud over at være en fantastisk producent af intense og aromatiske krydderier – med den helt unikke og karismatiske Kampot peber som det absolutte flagskib – så har man en for regionen, landet og folket helt unik bæredygtig profil. Her er den sociale og økologiske bæredygtighed i højsædet – selvfølgelig sammen med den altid høje kvalitet.
Kampot peber – Intens & Aromatisk
Kampot peberen er som sagt en helt unik pebersort, der kun dyrkes i Cambodja og dette alene i Kampot og Kep provinserne i det sydvestlige Cambodja, hvor den produceres under helt optimale klimatiske forhold. Kampot peberen har en intens pebersmag med stor styrke, der suppleres af en fin og afbalanceret delikat aroma.
Unika Gourmet fører selvfølgelig La Plantations klassiske sorte, hvide og røde Kampot pebere, samt deres helt unikke produkt; de saltede friske grønne peberkorn, der fermenteres straks efter høst, hvilket giver et helt særligt og unikt produkt med sit helt eget udtryk.
Salt og Peber – i smuk forening
Saltet peber – det lyder måske sært, men reelt er det intet mindre end genialt! Krydrede, sprøde saltede hele eller knuste peberkorn samt indonesiske long peppers – stadig lidt bløde, der tilsættes dine retter efter tilberedning. De kan anvendes som snack såvel som krydderi. Ved mødet med ilt, vil peberkornene på sigt tørre ud samtidigt med, at de optager saltet i sig. Stærkt vanedannende og yderst velsmagende! Når der først er lukket op for disse friske saltede snacks, så er det en kunst at kunne holde igen!
Kampot regionen er helt fantastisk område til at dyrke krydderier, hvorfor man selvfølgelig dyrker en lang række af spændende urter og krydderier. Vi har valgt at føre en række af La Plantations forskellige krydderier, der alle har den fællesnævner, at de i dén grad klæder såvel det asiatiske som det nordiske madunivers. Den milde chili i styrke med paprika, den friske Citrus Mix, der klæder skaldyr og fisk så godt. Den kraftige (men ikke stærke) Spicy Mix, der går perfekt til din bøf, Kampot Seasalt, der med sit milde udtryk går så fint i spænd med stort set alt. Og meget, meget mere.
Vores krydderier
Sort Kampot Peber
50 g. / 55 kr. På lager
Den sorte Kampot peber; den det hele handler om! Den er kongen af intensitet; en pebertype med noter af chokolade, mynte og eukalyptus. Håndplukket i februar i modne peberklynger med mørkegrønne korn, hvorefter den er rengjort og soltørret i 2-3 dage. Den er helt unik for netop denne region, og bidrager med sin intensitet og store krop til at give dine retter det sidste perfekte touch!
Rød Kampot Peber
50 g. / 60 kr. På lager
Rød Kampot Peber er sammen med de sorte og hvide pebere Kampot regionens flagskibsprodukter. Smagen i de røde peberkorn er meget intens og faktisk mild og imødekommende på én og samme tid. Denne peber har antydninger af eukalyptus og frisk mynte. Den kan selvfølgelig tilsættes stort set alt, men komplimenterer i særdeleshed grillet kød og fisk.
Hvid Kampot Peber
50 g. / 65 kr. På lager
Hvid Kampot peber er en af de få pebersorter i verden, der produceres af fuldvoksne røde peberkorn. De røde peberkornene gives et opkog, afskalles og tørres natten over, hvorved farven trækkes ud af de røde korn. Den hvide pebers diskrete farve og aroma – samt noter af citrus og eukalyptus, gør den særdeles god til såvel det salte som det søde køkken.
Saltede Kampot Peber
50 g. / 60 kr. På lager
Krydrede, sprøde saltede peberkorn – stadig lidt bløde – og kan smuldres let over retterne. Den kan anvendes som såvel snack som krydderi. Stærkt vanedannende! Den saltede peber har træagtige og vegetabilske noter af fyrretræ og eukalyptus. De grønne peberkorn høstes manuelt inden gæring for at bevare den helt særlige struktur og smag. Tilsættes efter anretning som et sidste touch.
Spicy Mix
50 g. / 60 kr. På lager
Et “must-have” krydderi. Spicy Mix fra er en blanding af bl.a. seasalt, sort, rød og hvid Kampot peber, long pepper samt en håndfuld krydderier mere, der giver et intenst mix af det salte med de mange forskellige peberes egenskaber. Brug den direkte på de færdige retter som et ekstra touch eller krydr dine bøffer eller koteletter inden en tur på grillen. Spicy mix er ikke stærk, har sin helt egen personlighed og det er svært ikke at være fan, når man først har drejet låget på den her! En perfekt ledsager til din Pasta Carbonára – og meget, meget andet
Kampot Sea-salt
50 g. / 50 kr. På lager
Det krystalliserede havsalt (Fleur de Sel) kommer fra små familieejede saltfelter og drager præcis som peberen fordel af de usædvanlige gunstige klimatiske forhold. Saltet bugner af sunde naturlige mineraler, og er et 100% naturprodukt, der ikke indeholder tilsætningsstoffer og heller ikke efterbehandles. Havsaltet sydes helt naturligt, og kan minde om sin franske slægtning fra Guérande eller britiske Maldon. Kampot salt er dog mindre koncentreret og tilsættes dine retter efter anretning efter smag – og ikke mindst behag.
Kardemomme
50 g. / 60 kr. På lager
Cambodjansk kardemomme er et autentisk og vildt krydderi, der vokser i de frodige tropiske skove i Kardemommebjergene. kardemommeblomsten plukkes på dens højeste modenhed. Denne omhyggelige proces sikrer den enestående kvalitet af hver bælg, indeholdende de rige aromaer og den unikke smag af dens naturlige habitat.
Ingefær (stødt)
50 g. / 65 kr. På lager
Vores unge ingefær dyrkes på La Plantation i Kampotprovinsen med passion og respekt for miljøet på vores familiegård i Cambodja. Ingefæren høstes på et tidligt tidspunkt, når jordstænglerne stadig er unge og saftige for at opnå en unik smag. Cambodjas blide sollys spiller en afgørende rolle i udviklingen af den unikke smag og aroma af vores ingefær.
Grønne dehydrede peber
20 g. / 60 kr. På lager
De dehydrerede grønne Kampot pebere er meget nemme at bruge. Du kan rehydrere dem i ca. 30 min. enten i vand, frisk fløde eller din sauce/gryderet. Du kan også komme dem i kværn, knuse dem i en morter eller drysse dem direkte din tallerken inden servering.
Citrus mix
50 g. / 60 kr. På lager
Endnu et “must-have”. Citrus Mix er en blanding af Kampot havsalt, sort Kampot peber og kaffir limeblade, og udgør en skøn ledsager til kylling, fisk og skaldyr. Perfekt både til grill og ovnstegning, samt på dine retter efter tilberedning. Det salte asiatiske køkken finder jo ofte sin grundstamme i soyaen, der har en lidt tungere karakter. Citrus Mix giver et mere rent og frisk pift til retterne, og har forsat mindelser til Asien, men går også fantastisk i spænd med europæiske gastronomiske traditioner
Kanel (Stødt)
50 g. / Nu 30 kr. Holdbar 12/2024
Er du frisk på at prøve en helt anderledes kanel, end den du er vant til, så smag på vores Cassia kanel, der åbner en helt anden verden for dig. Dens entydige aroma er sød og varm med træagtige og krydrede toner. Cassia kanelen løfter såvel dit søde bagværk med dens karismatiske udtryk, varme og sødme, som dine salte retter med dens søde noter tilført gryderetter og grøntsager. Prøv den i Musaka. Når julen rammer, så prøv den lige i din gløgg eller på din risengrød med sukker; her er den i begge tilfælde exceptionel!
Green khmer curry
50 g. / 75 kr.
Grøn Khmer Curry fra La Plantation er en blanding af friskmalede krydderier med citrusnoter. Den er virkelig lækker at bruge sammen med kokosmælk eller fløde, og passer perfekt til fisk, skaldyr, kylling eller grøntsager – og så giver den samtidigt dine retter en flot grøn nuance. Den består bl.a. af citrongræsblade, grøn sweet long chili, gurkemeje, dehydreret grøn Kampot peber og havsalt.
Lemongrass
50 g. / 60 kr.
Thaimad og citrongræs er uadskillelige. Citrongræs har en ren, krydret citrussmag uden citrusfrugtens bitterhed. Brug den i marinader, supper, gryde- og wokretter. Smagen af citrongræs går godt til kylling, fisk og skaldyr samt oksekød. Andre smagsgivere, som passer til citrongræs er chili, ingefær, hvidløg, kaffir-limeblade og kokosmælk.
Lang rød peber eller saltede sorte
50 g. / 55 kr. På lager
De seje spiser dem her som snack. Vi ynder dog at bruge dem i gryderetter. Den lange røde med varme og søde noter af honningkager, nelliker og lakrids. Man bruger den revet, malet eller tilføjer den fuldt ud i langsomt kogte retter, til kompot og marinader.
Chili Trio
30 g. / 68 kr. På lager
Dette skønne og hotte mix er i min optik det perfekte chilimix til pizza, pasta, Tex-Mex eller hvad du nu ellers kaster dig over af spicy retter. Et mix af grøn, rød og hvid chili kæler for dine smagsløg på den helt rigtige let-brændende måde.
Flower of turmeric
50 g. / 55 kr. På lager
Gurkemeje?, siger du nok, meeeen her er der ikke tale om en hvilken som helst gurkemeje. Vi kender den mest som et krydderi til at farve retterne gullige, men her er der tale om en brændende orange version, der samtidigt giver dine retter et skønt pift af appelsin og ingefær.
Red Khmer Curry
50 g. / 75 kr. På lager
Den røde Khmer Curry er en mild og farverig karry som kan anvendes ikke blot i dine asiatiske retter, men også i gryderetter o. lign. Faktisk begår den sig også suverænt godt med ovnbagte fiskeretter og vegetarretter, men selvfølgelig går den også smukt i spænd med i særdeleshed kylling og andet fjerkræ. Ingredienserne tæller bl.a. rød sweet long chili, hvidløg og citrongræs.
yellow Khmer Curry
50 g. / 75 kr. På lager
Vores gule karry tilbyder uovertruffen aromatisk intensitet, der overgår selv vores to
ikoniske khmer-karryretter . Den livlige gurkemeje, kombineret med citron-græssens friskhed og varmen fra chili, skaber en robust base.
Rød kampot peber bringer en karakteristisk pebernote, mens palmesukker perfekt balancerer med en naturlig sødme.
